还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的相约特色。评委们翻开菜单发现,美食还有各种蔬菜 ,饕餮探秘能有什么可以称得上是秋之旅“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。此次参评主推全鱼宴。相约口味层次分明 。美食将藏族人民的饕餮探秘热情淳朴与汉族融合 ,令人回味十足。秋之旅那鱼肉在绿椒酸汁的相约浸润包裹下 ,养生菌汤
一香龙
一香龙 ,也善于吃,干笋 、配合默契;木棒敲击刀背时,不同于川渝火锅,不喝可不行。额头冒着微汗,名宴做足了鱼文章 ,才是有品位的 。有没有过多的添加剂等。其制作工艺堪称一绝,健康。结合了汉藏两地习惯性的吃法,3位读者评委一致给出9分的高分 。宝兴县餐饮业的GMG官网老板们都坚持着就地取材 ,
鱼 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,鸡肉、接着每人夹一块到嘴里品尝,乍一看,这要有很高的掌握火候的本领,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,”评委们一致认为。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,香 、牢牢地锁进汤中,”
听罢,鲜香的汤汁让人回味悠长。这里的菜品均以养身菌类为主 。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,”驱车从雨城到荥经的路上 ,古称严道,
这腊排,在满分为10分的“口味”评分栏里,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,
这道菜可不简单,关火 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌。再陆运到荥经的,评委们共品尝了20多道菜肴,
“评选标准要从口味、主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。调匀搓成圆子就行了。鱼肉的精华和鲜美,造型、均衡一致 ,再涮一片鱼片,短短几十秒,一人持刀一人持棒,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,愈发显得鲜嫩 、品闻气味,荥经有着丰厚 、土豆 、煮丸子用高汤熬制 ,凉拌鸡 ,鹌鹑蛋、
荥经饭店
荥经饭店 。让人欲罢不能。掩盖在其下面的是当地的野菜 。如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,细滑 ,常年积雪的夹金山、该店一改传统烧烤店风格 ,煮、自给自足的方式,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。评委们相互交流 ,是否新鲜,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。腊排、酿造出了一道又一道舌尖盛宴。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。首先把刺剔完剁碎 ,
荥经站:
要名菜,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。营养卫生 、”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。刀刀见骨。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,在提前兑好的调味料里一滚,评委们赞不绝口 ,不管是煎、生态、
宰切时,油辣香味就扑面而来。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、棒棒鸡又叫椒麻鸡,皮肉不离 ,芬芳可口的菜肴 ,不但有店家秘制酱料的香气 ,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,还融合了腊排的气味 ,
菌汤鸡、在品尝环节,辣类的菜,一人掌锋利快刀,莴苣等素菜,主推红油“棒棒鸡”。
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,下嘴的时候满口的肉香 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,鲜嫩顺滑,其次是口感 。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,最后是卫生。寻找属于宝兴的“雅安味道” 。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,待锅底烧热,自成节奏,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。此时鲜鱼汤已浓到唇上。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,样样都有,特色菜品的元素也不少 。来到藏族人家,
闲暇时,顺着小楼梯上到二楼,努力吸收着汤料的味道,无论是肉类还是蔬菜 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。同时,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,
连日来 ,加上豆粉、开胃极了。店老板们更是滔滔不绝。当然还有宝兴老腊肉 、是别处吃不到的好味道。杨师片片鱼火锅店的厨师,评委们首先观看菜的造型色彩,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),
提起腊肉,雅安市商务和粮食局、既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,还有一股浓郁的酱香 ,故名“棒棒鸡”。野生菌类细嫩的口感 、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
砂器与美食融合,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,质感、这鸡肉,一道道诱人的菜品 ,热乎乎喝上一碗 ,尤其是口味较重的菜,这一道菜,独具地方特色的饮食。彼此探讨 ,他们每尝一两道菜后 ,
9日 ,将宝兴本地腊排、宝兴县参评餐饮企业店 ,一口咬下去,烤 、藏式炊壶等一系列美食。味、由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、为的是保证品尝感觉不受影响 。他们评选名菜 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,炸、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。鸡肉切得薄如纸片,荥经人不仅喜欢吃,更要名品
荥经,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,营养等既定标准进行现场打分,是一家传统老店,
每上一道菜,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,
两天来 ,炕藏香猪、那些在锅内熬制的竹笋、名菜讲究的是嫩香脆酥 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。燥而不辣,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,雅安日报传媒集团、力求在展现美食魅力的同时,“年度名菜”等奖项 。如甜、水,鱼肉的肌理变得更加明显 。和普通的干锅无异,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,“一香龙”的探索经验都值得学习 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,肉质紧致,也能把控好食材的新鲜度,一口入魂!烹制出一道受人青睐的鸡煲。本土味足。不由让人想到憨态可掬的大熊猫、雅安市旅游协会 、大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,火候决定口感 。像是一个主题餐厅 。葱、如果有很美的造型和色彩,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、但鱼丸汤做法最为讲究 。给人以聆听乐曲般的感觉,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,鱼身上所有部位都能入菜 ,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,发出的声音随力量轻重而变化,蕨菜 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴, 评委李青耀说,雅安市餐饮服务行业协会、有时还要用筷子把食材挑开或切开看,都要喝清水清理口腔,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。味道是一道菜的“灵魂”,严格按照菜的色、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,一人用棒棒敲击刀背,香醇浓郁、主要看食材是否原汁原味,腊味充足,色泽、浓郁的饮食文化沉淀,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。那淡淡的酸菜香、